Laatste wijnen
Appel - abrikoos [ maak ik regelmatig als zomerwijn] no. 148 10 Liter 22 april 2007is bij mij pas drinkbaar zomer 2008
kleur wijn : wit hoeveelheid : 10 liter
soort gisting : pulp soort gist : Berncastler van Kitzinger
starter : ja hoeveelheid suiker : 2250 gram
pecto enzymen : 6 gram Rohament P : ja [voor de abrikozen]
tannine : ja Gistvoedingszout : ja [bij de starter] 22 april 2007 uit mijn diepvries gehaald om ruimte te maken :
650 gr. bananen [30 minuten gekookt met 1 liter water]
4500 cc appelsap van goudrenetten
500 cc appelsap voor de starter
2000 gr gedroogde abrikozen 24 uur geweekt in 3000 cc water
Na 24 uur weken alles fijngemaakt met staafmixer, gaat uitstekend.
Starter direct klaargemaakt door sap te verwarmen met 100 gram suiker.
23 april 2007
Goed werkende starter 's avonds toegevoegd.
24 april 2007
Ik krijg geen gisting in mijn pulp, anders gebruik ik altijd 5 L blikken abrikozenpulp.
Mijn vermoeden is dat de gedroogde abrikozen behandeld waren tegen bederf.
Ik heb een nieuwe starter gemaakt en ga straks beetje voor beetje van mijn pulp toevoegen. [is mislukt]
25 april 2007
'n Heel pakje verse gist toegevoegd, leek niets te worden maar 26 april begon het te werken.
26 april 2007
Volop gisting, ik had inmiddels al een nieuwe starter gemaakt en heb die alsnog toegevoegd.
Ik ben gewend dat na het toevoegen van de starter snel gisting plaats vind.
Ook omdat ik de temperatuur met een thermostaat rond de 24 oC houd.
1 mei 2007
Inmiddels is mijn wijn prima aan het gisten, de 2e 10 liter heb ik samen met de eerste in een vat gedaan
Deze week nog zeef ik alles uit en ga meten, ik denk niet dat ik er ver naast zit.
4 mei 2007
Vandaag mijn wijn gefilterd door vergiet en zeef, ik had 17 liter. [ moet 2 x 10 L worden]
SG was 1025 en moet dus nog even gisten, liefst tot 1000.
Alcoholgehalte was 12 %, wordt waarschijnlijk iets hoger maar door aanvullen met water
na afhevelen zakt dit dan toch weer terug naar ongeveer 12 %.
De zuurgraad was bijna 7, na afhevelen en aanvullen zakt dit eveneens naar ongeveer 6,5.
Dit zou met het SG van 1000 gerust 7 mogen zijn.
Duitse wijnen hebben ook meer zuur en meer restsuiker, daar houd ik wel van.
13 mei 2007
De wijn afgeheveld en gefilterd, SG was 1005.
Thee gezet van 5 gram vlierbloesem met 100 cc water en 30 minuten laten trekken. [per 10 liter wijn]
Na afkoelen alles, dus ook de vlierbloesem aan de wijn toegevoegd.
Nu laat ik alles enkele weken staan.Appel - Abrikoos no 149 10 liter 25 april 2007Deze wijn is ontstaan om de vorige wijn aan het gisten te krijgen wat uiteindelijk is gelukt.
Het is dezelfde wijn als no. 148 en meng ik straks opnieuw tot 2 x 10 liter
20 mei 2007
Vandaag deze wijn afgeheveld op een schone fles en vlierbloesem toegevoegd zoals bij no. 148
Er zat ontzettend veel bezinking in beide flessen onder in, het SG was 1005.
8 juni 2007
Beide flessen wijn [ 148 en 149] overgeheveld naar schone 10 literflessen.
Ik vind de smaak goed, de zuurgraad moet ik nog opmeten.
17 juni 2007
Eindelijk tijd [gemaakt] om te meten.
Resultaat voor 148 en 149 : alcohol 13 5 - zuur 6,5 en SG 1004 en mooi helder.
Ze gaan nu naar de opslag, de smaak was goed maar moet zich nog wel ontwikkelen.
Aardbeien rosé no 150 10 liter 16 juli 2007
Om ruimte te maken in de diepvries een aardbeien rosé klaargemaakt met aardbeienpure en sap van goudrenet.
kleur wijn : rosé hoeveelheid : 10 liter
soort gisting : pulp soort gist : Steinberg van Kitzinger [type Duits]
starter : ja hoeveelheid suiker : 2250 gram
Pecto enzymen : 6 gram Rohament P : ja, voor extra kleur te krijgen
tannine : 'n beetje gistvoedingszout : ja, in de starter. 16 juli 2007 uit mijn diepvries gehaald :
5000 gr aardbeienpure
1000 gr rode bessen pure
1500 gr eigen sap van renetten
500 gr sap renet voor een starter
850 gr bananen 20 minuten gekookt met 1 L water
Starter klaargemaakt door 500 gr sap te koken met 250 gr water en 75 gr suiker.
Na afkoeling toegevoegd [doe ik al jaren zo]
voedingszout - vit B en C - half pakje gist die 20 min. is geweekt in lauw water.
Alles afsluiten met een prop watten en af en toe schudden.
18 juli 2007
's Morgens de goed werkende starter bij mijn fruit gedaan waarbij ik gisteren enzymen en Roh. P had gedaan
's Middags stond mijn fruit te gisten.
26 juli 2007
De aardbeien "prut" gezeefd door vergiet en fijne zeef, alle kleur was er wel uit.
De gezeefde massa in een 10 literfles gedaan.
De overgebleven suiker [van 1500 gr] + 750 gram suiker gekookt met 1 liter water en af laten koelen.
Dit alles in de fles gedaan en het stond zo te werken.
Ik heb nog niets gemeten omdat dit recept meestal goed is, ik meet straks wel en corrigeer eventueel.
7 augustus 2007
De wijn overgeheveld in een schone fles. Het SG was 996 en dat vind ik te laag.
Ik had eerder moeten stoppen maar mijn tuin gaf me te veel werk.
Na het overhevelen heb ik Noferm toegevoegd om de gisting te stoppen.
150 Gram suiker met 400 gr water heb ik opgekookt, af laten koelen en toegevoegd.
Door gebruik van Noferm komt er geen hergisting omdat alle gist wordt gedood.
Nu laat ik alles verder bezinken voordat ik weer overhevel op een schone fles.
18 augustus 2007
De wijn overgeheveld op een schone 10 literfles en ze was glashelder.
Kleur was mooi licht rood en de zuurgraad was 7, dat mag wel want het SG was 1005.
De fles heb ik maandag naar mijn wijnopslag gedaan om zoals gebruikelijk nog 1 of 2
keer over te hevelen en volgend jaar te bottelen.
Witte Boskoop no. 151 15 liter 4 september 2007
Het moet een Duitse wijn worden met een eind SG van ongeveer 1005 en het alcoholgehalte 12 %. Op 6 september heb ik eenzelfde wijn klaargemaakt maar dan met sap van de
Witte druif Huxelrebe onder het no. 152
Witte Huxelrebe no. 152 15 liter 6 september 2007
Deze wijn krijgt dezelfde behandeling als no. 151
4 september 2007
10 liter geperst sap uit de druif Boskoop. SG 1070
1 kg bananen gekookt met 1 liter water
Starter 2 dagen eerder gemaakt van :
1 Liter druivensap uit diepvries.
1/2 pakje gist Berncastler van Kitzinger
100 gr suiker
1 theelepel voedingszout
Deze starter 2 dagen laten staan op een warme plaats.
's Morgens de druiven gaan plukken en tussendoor persen.
Het sap in een 15 liter fles gedaan met de starter.
1500 gr suiker met 1 liter water gekookt en koud laten worden.
5 september 2007
Het sap stond goed te gisten en ik heb de gisteren gekookte suiker toegevoegd.
Uit eerdere brouwsels weet ik dat dit nog niet genoeg suiker is.
9 september 2007
750 gram suiker met 1 liter water opgekookt en na afkoelen toegevoegd.
Bij no 152 gebeurt dit overmorgen.
13 september 2007
Bij beide witte wijnen 500 gr suiker met 500 cc water gekookt en na afkoelen toegevoegd.
16 september 2007
Het kan snel gaan, in mijn onverwarmde schuur is het SG nu 1020 en staat de alc. op 10 %
22 september 2007
Beide wijnen 151 en 152 Op schone fles gedaan en gemeten.
SG van beide wijnen lag rond de 1000 met een alcoholgehalte van 11.
Omdat ik dit laag vind heb ik bij beide wijnen 1 kg suiker opgelost in 1 liter water en toegevoegd.
De zuurgraad lag bij beide wijnen iets boven de 6, dit zal ik denk ik iets op moeten voeren.
Ze moeten nu opnieuw gaan gisten.
1 oktober 2007
De witte Boskoop 151 overgeheveld naar schone fles en 5 gram Noferm toegevoegd om de gisting te stoppen.
Na meting 'n SG van ongeveer 1007 en alc. gehalte van 12 %.
Extra toegevoegd 8 gram vlierbloesem om 1 maand te laten trekken in de wijn.
8 oktober 2007
De witte Huxelrebe 152 overgeheveld naar schone fles en 5 gr. Noferm toegevoegd. [geen vlierbloesem]
Rode Wijn van wijndruiven no 153 10 ??? liter
Ik gebruik hiervoor de 1e oogst van mijn aanplant.
De volgende soorten gebruik ik : Rondo - Leon Millot en Salome.
Ik had bijna 9 kg en wil eventueel wat Boskoops Glorie toevoegen, er zat genoeg suiker in om 10 % te bereiken.
Mijn starter die gemaakt was van enkele trossen Rondo, 50 gram suiker, wat Boskoopsap en gistvoedingszout
toegevoegd op Woensdag 12 september.
Ik heb geen gist gebruikt omdat ik wil proberen de gist te gebruiken die
op de druivenschil aanwezig is.
13 september 2007
Mijn eerste wijn zonder toegevoegde gist is gaan werken, dus het kan gewoon.
750 gram suiker opgelost in 1 Liter lauwwarm vers druivensap van Boskoop Glorie en toegevoegd.
21 september 2007
Mijn druivenwijn gezeefd en de uitgegiste druiven geperst, ik had ongeveer 8 liter wijn.
Ze was zo donker dat ik de zuurgraad niet kon meten.
Het SG was 1010 en 10 % alcohol.
Ik kwam dus 2 liter te kort voor een volle 10 literfles en heb dus nog 400 gram suiker en 1 liter
water toegevoegd met 1 liter sap van Boskoop, het zuur is denk ik te laag.
Dat kan ik pas zeker zeggen als de suiker allemaal is vergist.